CANNELLONI VERDI CON CAVOLFIORE E NOCI

INGREDIENTI
12 sfoglie di pasta all'uovo per lasagne agli spinaci,
1/2 cavolfiore bianco,
1/2 cavolfiore verde cimone,
40 g di gherigli di noce,
80 g di farina,
7 dl di latte,
prezzemolo,
50 g di parmigiano grattugiato,
noce moscata,
60 g di burro,
sale.

PREPARAZIONE
Dividi i cavolfiori in cimette e cuocili per 10 minuti in acqua in ebollizione salata. Scola le verdure, tieni da parte qualche cimetta verde per il decoro e frulla il resto nel mixer. Cuoci la pasta per 2-3 minuti in acqua in ebollizione salata, scola una sfoglia alla volta con una schiumarola e stendile ad asciugare su un canovaccio.
SCIOGLI il burro in una casseruola, aggiungi la farina e lasciala tostare nel condimento per qualche secondo, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Versa il latte a filo e cuoci la besciamella per 5-6 minuti su fiamma bassa. Aggiungi una presa di sale, 30 g di parmigiano, un pizzico di noce moscata grattugiata e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Dividi e versa la metà della salsa in una ciotola. Aggiungi a una parte il cavolfiore frullato, mescola e lascia raffreddare la salsa.
Suddividi la salsa di cavolfiore sulle sfoglie di pasta e arrotolale.
Versa un sottile strato di besciamella sul fondo di una pirofila che contenga i cannelloni a misura, adagiali sulla salsa e coprili con quella rimasta. Spolverizza con il parmigiano e cuoci i cannelloni in forno caldo a 200° per 20
minuti, finché sono dorati. Decora con le cimette tenute da parte, cospargi con le noci tritate e servi.