CAPONATINA ESTIVA

Ingredienti
3 peperoni
2 carote
1 melanzane
1 cipolla rossa
1 zucchine
150 gr di pomodori pachino
200 gr di passata di pomodoro
100 ml di vino bianco
2 cucchiai di pinoli
erbe aromatiche qb
olio extravergine d'oliva qb
sale qb
peperoncino qb

 

Caponata

PREPARAZIONE
1 Lavate, mondate e riducete la melanzana a cubetti. Riponeteli in uno scolapasta, salate e lasciate riposare il tutto per almeno 1 ora, affinché la melanzana perda il liquido di vegetazione amaro.
2 Scaldate 2 cucchiai d’olio in un tegame. Scolate i cubetti di melanzana e soffriggeteli nell’olio a fuoco medio, coprendo la padella con un coperchio per agevolare la cottura.
3 Nel frattempo lavate tutte le altre verdure (zucchine, peperoni, carote) e riducetele a cubetti.
4 Tritate la cipolla rossa e l’aglio. In un’altra padella capiente soffriggete la cipolla e l’aglio assieme a 3 cucchiai d’olio.
5 Aggiungete le zucchine, i peperoni e la carota fatti a cubetti in precedenza. Aggiungete le melanzane a dadini, amalgamate bene il tutto. Aggiungete i pinoli e le erbe aromatiche e il peperoncino. Salate leggermente.
6 Sfumate con il vino bianco, aggiungete i pomodorini interi (che si sfalderanno in cottura) e la passata di pomodoro. Coprite e lasciate cuocere il tutto a fuoco basso per un’ora.
7 Servite la caponata tiepida o fredda, accompagnandola da riso bollito oppure da crostoni di pane casereccio.