Sformato ai funghi

Ingredienti

· 500 gr di funghi champignon
· 30 g dri concentrato di pomodoro
· 40 gr di farina
· 3 uova
· 250 ml di latte
· 50 gr di burro
· 1/2 cipolla
· noce moscata
· sale
· pepe


Lo sformato di funghi è un ottimo accompagnamento ad un secondo di carne o uno sfizioso antipasto.

Sfornato ai funghi

Preparazione

· Pulite i funghi, lavateli e, dopo averli asciugati, tagliateli a fettine.
· Prendete una padella, unite 20 grammi di burro, la cipolla tritata e i funghi. Fate cuocere il tutto a fuoco moderato, evitando che la cipolla prenda troppo colore.
· Frullate i funghi, quindi prendete una casseruola e metteteci il passato di funghi appena ottenuto, altri 20 grammi di burro, la farina e amalgamate tutti gli ingredienti a fuoco moderato.
· Versateci poco alla volta il latte e cuocete fin quando non avrete ottenuto una crema omogenea e densa.
· Togliete il composto dal fuoco e unite i tuorli (lasciando da parte gli albumi). Salate, pepate, una grattata di noce moscata e mescolate bene.
· Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto intiepidito, unendo, alla fine, anche il concentrato di pomodoro.
· Ungete delle piccole pirofile con il burro e versateci dentro l’impasto, riempendole fino a 3/4, dato che in cottura lo sformato si gonfierà. Cuocete gli sformati di funghi in forno a 180° per circa un’ora.